Социальный пакет для официантов был расширен, и теперь им, даже арендуют жилье в столице. Однако, персонал в летний период предпочитает перемещаться на курорты. В этом году уровень зарплат в Сочи уже обогнал Алтай.
В московских заведениях общественного питания ощущается нехватка более 3 тысяч официантов, и это данные только с одной платформы по поиску работы. Найти квалифицированных специалистов становится всё труднее и дороже. Представители малого бизнеса согласны нанимать сотрудников без опыта, оплачивая их обучение и предлагая от 2,5 тысяч рублей за смену плюс процент от общих чаевых. Премиальные рестораны, по словам управляющего партнера Ivashkevich Hospitality Станислава Ивашкевича, готовы платить официантам зарплаты, сопоставимые с айтишными.
"Недавно мне стало известно, что некоторые сотрудники получают до 400 тысяч рублей в месяц, включая чаевые", — отметил Ивашкевич.
Вакансия официанта становится всё более привлекательной с финансовой точки зрения, но всё зависит от квалификации работника. В стране существует общая проблема с обеспечением проживания для линейного персонала. В условиях дефицита кадров некоторые работодатели арендуют квартиры для сотрудников. В настоящее время массового оттока персонала из Москвы не наблюдается, а загрузка в Сочи заметно снизилась. Алтайский регион, напротив, страдает от нехватки собственных кадров и активно привлекает специалистов высокими зарплатами.
В Москве официантам предлагают зарплаты от 100 до 250 тысяч рублей в месяц, но эта сумма включает чаевые, которые, по словам совладельца «Торро-гриль» ресторатора Кирилла Мартыненко, оставляют реже.
"Падение посещаемости в ресторанной индустрии составило от 12% до 25%. Практически все рестораны в 2026 году повысили цены, что отпугнуло посетителей. Хотя общий уровень чаевых, составляющий в среднем 7% от чека, существенно не изменился, некоторые гости вовсе отказываются их оставлять. При снижении посещаемости мы вынуждены рассматривать сокращение штата", — пояснил Мартыненко.
Рост зарплат в ресторанной сфере достиг своего пика. Высокая налоговая нагрузка и снижение доходов вынуждают бизнес искать пути оптимизации расходов на персонал, что, по мнению совладельца «Сыроварни» Дмитрия Азарова, может привести к дальнейшему сокращению числа официантов.
"Сейчас мы наблюдаем, что люди, не только официанты, не могут найти работу от одного до двух месяцев. Это, на мой взгляд, стимулирует повышение продуктивности труда. Официальная статистика показывает, что эффективность труда в России вдвое ниже, чем в Европе. Например, в Италии в сопоставимых по размеру ресторанах работает вдвое меньше людей. Поэтому я считаю, что произойдет некий отбор, более квалифицированные сотрудники будут работать быстрее и качественнее, что позволит им зарабатывать больше", — считает Азаров.
Существуют и так называемые "карьерные официанты", которых, как и топ-менеджеров, иногда активно ищут работодатели. Помимо опыта, важным критерием является возраст — не моложе 30 лет. таких сотрудников набирают по рекомендации, как рассказал владелец Il FORNO Group Генрих Карпин.
"Рынок у нас небольшой, и официанты постоянно обмениваются информацией о том, где какие доходы и чаевые. Естественно, они переходят туда, где условия лучше. Однако опытные официанты не склонны часто менять работу. Мы проводим собеседования и получаем отзывы с предыдущих мест. Существует "черный список" сотрудников, уволенных за некорректное поведение, грубость или присвоение чаевых. В таких случаях мы предоставляем полную информацию о кандидате по запросу других компаний", — уточнил Карпин.
Ситуация на рынке труда в ресторанной сфере неоднозначна: с одной стороны, есть спрос на опытных официантов, но не все заведения могут себе их позволить. С другой стороны, дефицит кадров сохраняется. Летом часть вакансий могла быть закрыта подростками, на популярном сайте поиска работы в конце мая было размещено около 40 тысяч их резюме. Однако бизнес неохотно их нанимает, так как обучение требует больше времени, чем период их возможной работы. Кроме того, по закону несовершеннолетним запрещено работать в заведениях, где подают алкоголь.