Рубрика Миллион работ: «Правда жизни»: профессия ШЕФ-ПОВАР

Предупреждение для читателей: Миллион работ вводит цикл статей «Правда жизни» основанных на рабочих заметках, забавных и грустных историях из реальной жизни трудящихся и российских HR-менеджеров, рекрутёров и других специалистов по персоналу из самых разных компаний.

Чтобы сохранить конфиденциальность личной информации, коммерческих тайн организаций и прочих личных данных, все имена, названия компаний и события были изменены. Любые совпадения просим считать случайными.
Сегодня мы поговорим о шеф-поваре — ключевой фигуре на кухне ресторана. Это творческая профессия, которая требует сочетания креативности, организационных способностей и навыков межличностного общения.
Шеф-повар отвечает за всё, что происходит в этом важном подразделении: создаёт новые блюда, обучает персонал их готовить и следит за качеством приготовленной еды.
Шеф-повар принимает решение о найме новых сотрудников и распределяет между ними обязанности. Также он поощряет работников за хорошую работу и применяет дисциплинарные меры за нарушения.
Кроме того, шеф-повар занимается закупками продуктов для ресторана. Обычно он лично принимает у поставщиков наиболее ценные и сложные продукты, такие как чёрная икра или элитные сорта мяса и рыбы. А продукты повседневного спроса обычно получает его заместитель — су-шеф.
Правда №1
Шеф-повар — это преимущественно мужская профессия, и женщины в ней встречаются довольно редко. Однако если женщина становится шеф-поваром, то обычно она обладает сильным характером. Про таких женщин говорят «с характером».
Действительно, чтобы стать шеф-поваром нужно быть решительным человеком, способным принимать сложные решения и нести за них ответственность. Кроме того, эта профессия требует много времени и сил, поэтому женщинам бывает сложно совмещать её с семейной жизнью.
Правда №2
Работа шеф-повара заключается не столько в приготовлении блюд, сколько в организации рабочего процесса и административной деятельности. Хотя во многих ресторанах есть пункт в меню «Блюдо от шеф-повара», на самом деле его готовят обычные повара, которых обучил шеф, или же су-шеф.
Это правда, что шеф-повар не стоит целыми днями у плиты. Его основная задача — контролировать работу кухни и следить за тем, чтобы всё было сделано правильно и вовремя. Он также отвечает за качество продуктов и соблюдение санитарных норм.
Правда №3
Как и все творческие люди, шеф-повары могут быть конфликтными и скандальными. Зачастую они увольняются из заведения после ссоры с управляющим или собственником. И ситуация, когда шеф-повар выражает своё недовольство руководством ресторана в резкой форме, — не редкость. В сфере общественного питания даже существует поговорка: «Хорош тот Шеф, который перед увольнением ни с кем не поссорился».
Правда №4
Экономический кризис и санкции повлияли и на поваров. Им приходится искать замену продуктам, которые стали недоступны. Однако не всегда получается полноценно заменить продукты, исчезнувшие из продажи.
Правда №5
Почти каждый шеф-повар мечтает о том, чтобы открыть своё заведение, где всё будет устроено по его вкусу: от вывески у входа до рисунка на тарелках, от выбора ингредиентов до размера порций.
Однако воплотить эту мечту в реальность бывает непросто. Для открытия своего ресторана или кафе шеф-повару потребуются значительные инвестиции, а также навыки в области управления и маркетинга. Кроме того, конкуренция в сфере общественного питания очень высока, и новому заведению может быть сложно привлечь клиентов.
Тем не менее, некоторые шеф-повары успешно реализуют свои мечты и открывают собственные рестораны. Они предлагают посетителям уникальные блюда, созданные с учётом их вкусов и предпочтений, а также уютную атмосферу и высокий уровень сервиса. Такие заведения становятся популярными среди гурманов и ценителей качественной кухни.